O Cártamo também é rico em ácido oleico ômega-9, que é uma gordura monoinsaturada saudável. As gorduras monoinsaturadas são boas para o corpo quando consumidas regularmente e, segundo os pesquisadores, pode reduzir o risco de doenças cardíacas em até 45%. Cientistas descobriram que o ácido oleico ômega-9 reduz a probabilidade de acidente vascular cerebra, também é capaz de diminuir rapidamente os níveis de colesterol em cerca de metade das pessoas. O ácido oléico estimula a produção do lipídio oleil-etanolamida que reduz o apetite, aumenta a perda de peso e diminui a produção de LDL, o chamado "mau colesterol".
O óleo de cártamo pode ser usado na culinária ou simplesmente pode ser tomado puro.
O óleo de Cártamo contém proteínas, minerais, vitaminas, especialmente a vitamina E. A vitamina é um conhecido antioxidante natural, é importante no combate aos radicais livres, que atacam diretamente às células do corpo. A vitamina E ajuda a defender as membranas do corpo contra o estresse oxidativo, além de manter uma boa saúde e beneficiar o sistema imunológico. O óleo também é recomendado para todos os tipos da pele, é altamente hidratante e calmante para a pele.
O Cártamo é uma das mais ricas fontes de ácido linoléico. O Cártamo é usado na perda de peso como um queimador de gordura.

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